Antioksidantai ir Juodasis česnakas

Natūralių antioksidantų galime rasti augalinės kilmės maisto produktuose, vieni iš jų - česnakai. Antioksidantai sukuria apsauginį organizmo barjerą nuo įvairių ligų bei apsaugo ląsteles nuo tam tikrų pažeidimų.

Fermentavimo procesas antioksidantų junginių skaičių tik padidina, dėl ko Juodasis česnakas tampa dar naudingesniu maisto priedu, nei paprastas česnakas.

Taip yra todėl, nes alicinas (pagrindinė česnakuose esanti veiklioji medžiaga, turinti tiosulfinato grupę ir lemianti jo gydomąsias savybes bei kvapą) fermentavimo metu paverčiamas į antioksidantų junginius, tokius kaip alkaloidai ir flavonoidai.

2014 metais atlikto tyrimo metu buvo rasta, kad antioksidantų kiekis Juodajame česnake bėgant dienoms tik didėja ir savo didžiausią skaičių pasiekia ties 21-a fermentavimo diena.